Panettone

~sapore di un natale italiano

RO | HU ↓

Panettone, the taste of an Italian Christmas. My sister has been asking me for month to make her this 'delizia della cucina italiana', and what better time for it than Christmas? There are several ways to prepare it and I've read loads of recipes until I finally felt like 'having the knowledge' to create this recipe. It is the ultimate combination of a very fragile sweet bread with savoury cranberries, chocolate chips, rum flavour and oranges, but is easily adjustable to your favourite, christmassy tastes.

Ingredients:

✔ 120 ml warm water (not hot!)

✔ 120 ml warm milk (not hot!)

✔ 3 eggs

✔ zest of 3 small oranges (or 2 big ones) or a few drops of orange essential oil

✔ zest of a lemon or a few drops of lemon essential oil

✔ 20 g vanilla sugar

✔ 600 g flour

✔ 80 g sugar

✔ 10 g dry yeast

✔ pinch of salt

✔ 100 g soft butter

✔ 100 g cranberries

✔ 50 g chocolate chips

✔ 2 drops of rum essence

✔ 1 tbsp of coconut oil (or sunflower oil)

✔ 50 g melted butter for washing

✔ 10 tbsp water for syrup

✔ 1 tbsp sugar for syrup

Instructions:

In a small bowl, mix the water, milk, dry yeast and a teaspoon of sugar (out of the 80 g). Leave in a warm place for about 5-10 minutes until the yeast 'comes alive'.
In a large bowl, mix together all the dry ingredients. Add the eggs, butter and the watery milk with the yeast. Add the zest of the oranges and lemon and the rum essence.
Knead together.
When dough is formed, add the cranberries and the chocolate chips.
Oil your hands and shape a ball out of the dough. Cover with a kitchen towel and let it rise until it's 3 or 4 times its size (I used a special programme in my oven, and let the dough rise for 60 minutes on 40. If you don't have a similar programme, leave it in a warm place, but it will take more time).
When the dough has risen, take it out and knead it well for about 3 minutes once again. Then put in the baking form* and leave it to rest for another 20 minutes (in the oven, remember that, it might take longer if you leave it in room temperature).
After 20 minutes, the dough rises again. Take the panettone out, take off the kitchen towel and preheat your oven to 180.
In the meantime, melt the butter. With the help of a sharp knife, draw an X on the top of your panettone, and brush it with the melted butter.
Bake it on 180 (up and down, no vent) for about 40 minutes, then change the programme from 'heat up and down' to 'heat down only' when the top of your panetone starts to get a nice, brown colour. Bake for another 30-35 minutes and test with a chopstick if it's ready (it should not stick on the chopstick).
In the meantime, prepare the syrup. All you need to do is mix the sugar with the water on small heat until the sugar melts.
When ready, take it out the owen and wash the top with the syrup. I used all of it.
Leave it to cool for at least 3 hours but better overnight.
When cooled, take it out the form and remove baking paper.
That's it, congratulations: your Panettone is ready to be served (and eaten).

*If you don't have a panettone baking form, you can easily make one by adding baking paper to your detachable cake form to make it taller, or use a regular babka form. The diameter of the cake form I used is 16 cm and my panettone was about 14 cm tall.

Enjoy! :)

RO: Panettone

Ingrediente:

✔ 120 ml apă călduță

✔ 120 ml lapte călduț

✔ 3 ouă

✔ coaja de la 3 portocale sau 2 picături esență de portocale

✔ coaja de la 1 portocală sau 1 picătură esență de lămâie

✔ 20 g zahăr vanilat

✔ 600 g făină

✔ 80 g zahăr

✔ 10 g drojdie uscată

✔ praf de sare

✔ 100 g unt moale

✔ 100 g merișoare

✔ 50 g fulgi de ciocolată

✔ 2 picături esență de rom

✔ 1 lingură de ulei de cocos sau de floarea soarelui

✔ 50 g unt topit pentru uns

✔ 10 linguri de apă pentru sirop

✔ 1 lingură de zahăr pentru sirop

Instrucțiuni:

Într-un vas mic, amestecăm apa, laptele, drojdia și o linguriță de zahăr (din cele 80 de g). Lăsăm la o parte pentru 5-10 minute ca să se activeze drojdia.
Într-un vas mare, amestecăm toate ingredientele uscate. Adăugăm ouăle, untul și amestecul cu drojdia, coaja de la portocale și lămâie și esența de rom. Frământăm.
Când aluatul s-a format, adăugăm merișoarele și fulgii de ciocolată.
Punem ulei într-o palmă și formăm o bilă din aluat. Acoperim cu un prosop de bucătărie și lăsăm să se odihnească până când este de trei sau patru ori mai mare (eu am lăsat la un program de dospire în cuptor, 60 de minute la 40C).
Când aluatul a crescut, frământăm încă o dată timp de 3 minute, apoi îl transferăm în forma de copt* și îl mai lăsăm 20 de minute la dospit (atât mi-a luat în cuptor, dacă nu aveți acest program, va trebui să îl lăsați mai mult).
După cele 20 de minute, aluatul a crescut. Îl scoatem din cuptor, luam prosopul de bucătărie și preîncălzim cuptorul la 180C.
Între timp topim untul. Cu un cuțit ascuțit, formăm un X pe panettone și îl ungem cu untul topit.
Îl coacem timp de 40 de minute (programul sus și jos), după care schimbăm programul în doar jos timp de 30-35 de minute, până când devine auriu. Putem testa cu bețișoare chinezești dacă este gata.
Între timp pregătim siropul: amestecăm apa cu zahărul pe foc mic pînă când zahărul s topește.
Când panettone este gata, îl scoatem din cuptor și îl ungem cu sirop.
Lăsăm la răcit timp de minim 3 ore (mai bine peste noapte).
Când s-a răcit, îl scoatem din forma de copt și scoatem hârtia de copt.
Felicitări: ați teminat. panettone este gata pentru a fi servit (și mâncat).

*Dacă nu aveți formă de panettone, puteți să faceți una dacă puneți hârtie de copt în forma detașabilă pentru a o face mai înaltă. Diametrul formei folosită de mină este de 16cm, iar panettone-ul meu a avut o înălțime de 14cm.

Poftă bună! :)

HU: Panettone

Hozzávalók:

✔ 120 ml meleg víz

✔ 120 ml meleg tej

✔ 3 tojás

✔ 3 narancs héja vagy 2 csepp narancs aroma

✔ 1 citrom héja vagy 1 csepp citrom aroma

✔ 20 g vaníliás cukor

✔ 600 g liszt

✔ 80 g cukor

✔ 10 g szárított élesztő

✔ csipetnyi só

✔ 100 g puha vaj

✔ 100 g vörös áfonya

✔ 50 g csokidarabkák

✔ 2 csepp rum aroma

✔ 1 ek kókusz olaj vagy naprafogó olaj

✔ 50 g unt vaj kenéshez

✔ 10 ek víz a sziruphoz

✔ 1 ek cukor a sziruphoz

Elkészítés:

Egy kis tálban elkeverjük a vizet, tejet, élesztőt és egy tk cukrot (a 80 g-ból). 5-10 percig félre tesszük, hogy aktiválódjon az élesztő.
Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, amjd hozzáadjuk a tojásokat, vajat, élesztős keveréket, narancs- és citrimhéjat és rum aromát. Összegyúrjuk.
Mikor összeáll, hozzáadjuk a vörös áfonyát és csokidarabkákat.
Megolajazott kézzel egy labdát formálunk, a formába* tesszük, letakarjuk egy konyha ruhával és kelni hagyjuk, amíg háromszor vagy négyszer nagyobb lesz. Én egy kelesztő programon hagytam 40C-on 60 percig.
Mikor megnőtt, 3 percig átgyújruk mégegyszer, majd 20 percre visszatesszük a kelesztő programra. Ha nem sütőben kelesztünk, több időt kell hagyni.
20 perc után kivesszük a sütőből, és a sütőt előmelegítjük 180C-ra.
Időközben megolvasztjuk a vajat. Egy éles késsel, vágunk egy X-et a panettone tetejére és megkenjük az olvasztott vajjal.
Alul-felül programon 40 percig sütjük, majd csak alul programon még 30-35 percig, amíg megbarnul a teteje és nem ragad a kínái pálcikára.
Elkészítjük a szirupot: a vizet a cukorral feltesszük főni, míg elolvad a cukor.
Amikor a panettone kész van, kivesszük a sütőből és meglocsoljuk a sziruppal.
Minimum 3 órán át hűlni hagyjuk, de jobb egy ájszakán át.
Amikor kihűlt, kivesszük a formából és eltávolítjuk a sütőpapírt.
Gratulálok: a panettone kész van!

*Ha nincs panettone formánk, könnyen lehet készíteni egyet, ha egy lecsatolható tortaformát megmagasítünk sütőpapírral. Az én tortaformán átmérője 16 cm, és a panettone 14 cm magas lett.